Bam nous présente sa recette Salade de papaye verte (Som Tam).
Originaire du nord de la Thaïlande, à Chiang Rai et vivant actuellement dans le ch’nord de la France.
Bam a suivi un cycle de formation de 300 heures pour la sculpture sur fruit, légume et savon ainsi qu’une autre de 150 heures pour la cuisine thaïlandaise au collège polytechnique de Chiang Mai.

Recette Salade de papaye verte (Som Tam) par Bam :

Vous vous souvenez sans doute avoir vu la préparation de la Salade de papaye verte (appelé aussi Som Tam) fait dans un mortier, peu d’étrangers l’ont déjà goûté dû à sa forte odeur. Voici la recette de la salade de papaye verte (Som Tam) aménagé.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients:

• 1 ou 2 carottes
• 1 petit navet ou 1/4 de papaye
• 1 tomate
• Quelques haricots frais
• 3 gousses d’ails
• Quelques petites crevettes roses décortiquées
• Cacahuètes crues (à faire griller lors de la préparation)
• Quelques piments rouges pour les personnes désirant une salade pimentée

Assaisonnement :

• 2 cuillères de sucre de palme de préférence (sinon sucre ordinaire)
• Jus de citron
• Un peu de pâte de tamarin (pas obligatoire)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

Note : Vous pourrez trouver les ingrédients manquants dans un magasin asiatique.

Salade de Papaye verte (Som Tam)

Tamarin – Salade de Papaye verte (Som Tam)

Sucre de palme – Salade de Papaye verte (Som Tam)

Atelier de cuisine Thaïlandaise de Bam

Salade de Papaye verte (Som Tam)

Salade de Papaye verte (Som Tam)

Mortier – Salade de Papaye verte (Som Tam)

Ingrédients – Salade de Papaye verte (Som Tam)

Salade de Papaye verte (Som Tam)

Préparation de la recette Salade de papaye verte (Som Tam) par Bam :

1. Faire griller les cacahuètes
2. Râper le sucre de palme
3. Préparer la sauce de tamarin
4. Couper en fines lamelles les navets (ou papaye), et les carottes avec un économe spécial
5. Couper en dés la tomate
6. Piler les gousses d’ ail (et les piments si besoin) dans un mortier
7. Puis ajouter les haricots et broyer le tout
8. Rajouter le jus de citron , la sauce de poisson, le sucre de palme, la sauce de tamarin
9. Mélanger incorporer la papaye (ou navet) et les crevettes puis mélanger
10. Présenter dans l’ assiette et saupoudrer de cacahuètes grillées

Commentaire sur la recette Salade de papaye verte (Som Tam):

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 Merci beaucoup à Bam & son mari Thierry pour le partage de
la recette Salade de papaye verte (appelé aussi Som Tam en Thaïlande )
et à bientôt.

Visionnez une vidéo de Bam sur la préparation de la Salade de papaye verte (Som Tam) lors d’un atelier de cuisine de Bam :